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紫玉淮山蔬菜科学研究所最新选育的淮山品种，因其肉质紫红色而得名。与市民常见的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富，对眼睛保健，预防心脏病、癌症等有一定帮助。肉质紫红色，口感佳，营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素，是新一代健康食品的首选。紫玉淮山蔬菜科学研究所最新选育的淮山品种，因其肉质紫红色而得名。与市民常见的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富，对眼睛保健，预防心脏病、癌症等有一定帮助。肉质紫红色，口感佳，营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素，是新一代健康食品。

紫玉淮山烘干工艺

1、升温阶段：将切好片山药平铺在烘烤架子上，推进烤房。启动烘干机，开始向箱内送热风，逐渐将箱内温度加热至50度。，加热30分钟-1.5小时，湿度升高，开始除湿，采用金凯热泵烘干除湿一体机，除湿的时候可以保持恒温状态。

2、恒速干燥排潮阶段：应分高湿低温、中湿中温两个阶段。高湿低温段，温度小于5 0度，范围4 O-5 0度，避免高温高湿造成山药颜色的变化，观察山药表面水汽变化，随时除湿，这段时间应在3-3．5小时。中湿中温段，温度小于60度，范围5 0-60 度，此段适当换新风除湿，根据湿气多少合理调整。

3、降速定型阶段：也称为低湿高温段，此段温度60-70度，前期不宜超过70度，后期不宜超过75度，这段时间应在5-7小时。